Spremembe živil med konzerviranjem (1)
Vsi postopki konzerviranja živilo močno spremenijo. Pri tem se nedvomno zmanjša vsebnost večine vitaminov in v manjši meri drugih antioksidantov (flavonoidov, karotenoidov in ostalih bioaktivnih snovi), vsebnost mineralov pa ostane enaka. Ta se spremeni le, če vodo, v kateri se je kuhalo živilo in v katero so se izločile rudnine, odlijemo. Izjemno občutljivi za toploto so vitamini C,E,D in večina vitaminov skupine B. Nekatere izmed vitaminov skupine B uniči tudi kislina.
Se nadaljuje jutri ...
Marija Merljak, Mojca Koman
www.marija-merljak.si/knjige.html
Zadnji blogi
Poglejte tudi