Postopek zamrzovanja (1)
Pravilen postopek zamrzovanja je hiter, kar pomeni, da zamrzne več kot en centimetere živila na uro in da so zamrznjena živila hranjena pri temperaturi -18°C (oznaka štiri zvezdice v zamrzovalniku). Krajši čas zamrzovanja pomeni, da so nastali majhni ledeni kristali, ki nežnih tkiv živila (natančneje, celičnih sten v živilu) ne poškodujejo. Pri daljšem postopku zamrzovanja pa nastanejo večji kristali, ki strukturo živil močno poškodujejo. Po odmrzovanju je takšno živilo suho, saj se iz njega izcedi več vode, včasih je tudi gumasto in z njim zagotovo nismo zadovoljni.
Se nadaljuje jutri ...
Marija Merljak, Mojca Koman
www.marija-merljak.si/knjige.html
Zadnji blogi
Poglejte tudi