Na vsebino

Blanširanje

Blanširanje je potrebno za večino zelenjave, ki jo želimo zamrzniti. Z blanširanjem zaustavimo delovanje encimov, ki bi sicer povzročili spremembo barve, okusa in strukture - in z našim skrbno pridelanim shrankom ne bi bilo nič.

Trajanje blanširanja je odvisno od vrste zelenjave in velikosti kosov. Načeloma blanširamo le kratek čas, le eno do tri minute, korenovke nekoliko dlje. Bolj ko je živilo kislo, krajši čas blanširanja je potreben. Z daljšim časom blanširanja izgubljamo vitamine, minerale, barvo in okus, zato pri blanširanju raje uporabimo višjo temperaturo in krajši čas..

Blanširamo v kropu ali sopari. Zelenjavo očistimo, po potrebi razrežemo in stresemo v lonec s kropom. Blanširanje prekinemo tako, da zelenjavo vzamemo iz vode in preložimo v posodo, obdano z ledom. Ohlajeno naložimo v vrečke in zamrznemo.

Vir: http://www.marija-merljak.si/knjige.html
Marija Merljak, Mojca Koman

Marija Merljak, Mojca Koman

www.marija-merljak.si/knjige.html
Odkrijte Belo krajino
Spletna stran uporablja piškotke za izboljšanje uporabniške izkušnje in statistiko obiska. Več o piškotkih si lahko preberete tukaj