Na vsebino

Priprava mesa pred toplotno obdelavo (2)

Zorenje (1)

Podoben postopek je zorenje mesa; pri tem meso pustimo na hladnem brez dodatkov 1 - 4 tedne, v posebnih primerih celo dlje, pri temperaturi okoli 0°C (od -1 do +2°C). Med zorenjem samodejno poteka encimska razgradnja beljakovin v mesu na posamezne aminokisline, podobno kot pri mariniranju, kar končno vpliva na večjo mehkobo in boljši okus mesa. Vakuumsko pakirano meso postavimo v poseben prostor - predal hladilnika ali na najnižjo polico hladilnika. Če meso ni vakuumsko pakirano, ga položimo v plastično posodo, površino mesa povsem prelijemo z oljem, pokrijemo s pokrovom in iztisnemo zrak.

Se nadaljuje v ponedeljek ...

Vir: http://www.marija-merljak.si/knjige.html
Marija Merljak, Mojca Koman

Marija Merljak, Mojca Koman

www.marija-merljak.si/knjige.html

Po

To

Sr

Če

Pe

So

Ne

  
33
43
55
64
74
87
97
19
26
  
Odkrijte Belo krajino
Spletna stran uporablja piškotke za izboljšanje uporabniške izkušnje in statistiko obiska. Več o piškotkih si lahko preberete tukaj