Na vsebino

6. KONZERVIRANJE S SLADKORJEM (1)

Kandiranje

Poseben način konzerviranja sadja je potapljanje sadja v sladkorno razpotino in sušenje t.i. kandiranje. Sladkor obda koščke sadja kot plašč, pri čemer sadje ohrani svojo obliko in trajnost. Pri tem postopku je zelo pomemben delež sladkorja v raztopini; določamo ga glede na zrelost sadja in trajanje postopka. Kandiranje svežih sadežev (višnje, češnje, koščki ananasa, lupinice agrumov, kostanj) zahteva nekaj znanja in izkušenj, saj plodove več dni obdelujemo v vse bolj zgoščeni sladkorni raztopini.

Kandirano sadje uporabljamo v kuhinji predvsem pri pripravi božičnih kolačev (kandirana limonina in pomarančna lupinica - citronat in oranžat), kot nosilce okusa ali za okras medenjakov in podobnih slaščic.

Vir: http://www.marija-merljak.si/knjige.html
Marija Merljak, Mojca Koman

Marija Merljak, Mojca Koman

www.marija-merljak.si/knjige.html
Odkrijte Belo krajino
Spletna stran uporablja piškotke za izboljšanje uporabniške izkušnje in statistiko obiska. Več o piškotkih si lahko preberete tukaj