6. KONZERVIRANJE S SLADKORJEM (1)
Kandiranje
Poseben način konzerviranja sadja je potapljanje sadja v sladkorno razpotino in sušenje t.i. kandiranje. Sladkor obda koščke sadja kot plašč, pri čemer sadje ohrani svojo obliko in trajnost. Pri tem postopku je zelo pomemben delež sladkorja v raztopini; določamo ga glede na zrelost sadja in trajanje postopka. Kandiranje svežih sadežev (višnje, češnje, koščki ananasa, lupinice agrumov, kostanj) zahteva nekaj znanja in izkušenj, saj plodove več dni obdelujemo v vse bolj zgoščeni sladkorni raztopini.
Kandirano sadje uporabljamo v kuhinji predvsem pri pripravi božičnih kolačev (kandirana limonina in pomarančna lupinica - citronat in oranžat), kot nosilce okusa ali za okras medenjakov in podobnih slaščic.
Marija Merljak, Mojca Koman
www.marija-merljak.si/knjige.html
Zadnji blogi
Poglejte tudi