5. KONZERVIRANJE Z MAŠČOBO (2)
... nadaljevanje od včeraj.
V maščobi lahko poleg mesa konzerviramo tudi zelenjavo. Za to uporabimo katerokoli olje, vendar je zaradi okusnosti, prehranske moči in zdravilnosti shranka najprimernejše ekstra deviško oljčno olje. Druge vrste olja so premočno aromatične (bučno in laneno olje) ali dražje (sezamovo, konopljinoo, arganovo idr.). Sončnično olje je s prehranskega vidika manj primerno.
V olje vlagamo suho ali pečeno zelenjavo, mladi sir in zelenjavo močnejši okusov z malo vode (česen). Vlagamo brez kuhanja; vsebino v kozarcu z oljem le prelijemo in pri tem pazimo, da vmes ni zračnih mehurčkov.
Maščoba se navzame arom snovi, ki jih konzerviramo. Za močnejšo in žlahtnešo aromo končnega shranka dodamo še zelišča (lovor, timijan, rožmarin ipd.) ali pripravimo zeliščni shranek (pesto).
Marija Merljak, Mojca Koman
www.marija-merljak.si/knjige.html
Zadnji blogi
Poglejte tudi
