Miksologija (1)

Uvod

Za tiste, ki me še ne poznate, naj se vam predstavim. Sem Alen iz Semiča, najemnik bara/lokala Napoleon v Črnomlju (da, tisti, ki sem med korono skakal okoli s pliškoti ). Pred kratkim je minilo dvajset let od mojih prvih korakov v gostinstvu, zato sem se odločil, da bom svoje delo, izkušnje in nasvete o miksologiji na splošno delil z vami. Namen mojih blogov je, da spoznate in razumete naše delo tudi z drugega vidika ter da vam predstavim svet miksologije, ki je pri nas še dokaj nepoznan.

Vse se je začelo točno pred dvajsetimi leti. Bil sem star 15 let in prve korake za šankom sem preko študentskega dela opravljal v Gostilni Pezdirc v Semiču. Moja prva stranka je bil gospod Oton iz Semiča, in jaz sem mu postregel vampe ter najbolj prepoznaven koktajl pri nas, "špricar".

Med počitnicami sem v gostilni veliko pomagal pri porokah, à la carte večerjah, zaključnih skupinah, nedeljskih kosilih in si v najstniških letih pridobil delovne navade in izkušnje. Tu sem spoznal veliko dobrih prijateljev in sodelavcev, prava domača gostilna s tradicijo, v katero se rad vrnem še danes.

Nato me je pot vodila v Ljubljano, v Hotel Slon. V takrat zelo frekventni kavarni in restavraciji sem imel čast sodelovati z nekaterimi izmed najbolj izkušenih natakarjev bivše Jugoslavije, ki so bili tam zaposleni že več kot trideset let. Vsi so bili zelo pedantni, profesionalni in disciplinirani do svojega dela. Izjemen kolektiv in močna ekipa, v kateri sem se takoj našel. To je bila starejša generacija zaposlenih, v kateri je vladalo ekipno delo, spoštovanje in pripadnost. Izjemna izkušnja!

Po nekaj letih sem se vrnil v Belo Krajino in se kmalu zaposlil v Črnomlju v Gostilni Muller, v kateri sem bil zaposlen devet let. Gostilna z bogato zgodovino, ki jo vodi že tretja generacija, je bila zame na nek način "drugi dom". Tu sem spoznal veliko prijateljev in odličnih sodelavcev zaradi katerih sem postajal vedno boljši.

Po vseh teh letih izkušenj in močni želji sem se leta 2019 decembra (tri mesece pred korono) podal na "samostojno pot" in prevzel Bar Napoleon v Črnomlju, ki ga vodim še danes. Tu sem v času epidemije preživel najtežje in najlepše čase v zadnjih dvajsetih letih v gostinstvu.

Ogromno vzponov in padcev iz tedna v teden zaradi ukrepov, ki so veljali v tistem času. Ko si v nekaj prisiljen (ukrepi), se niti ne zavedaš, kako hitro se lahko učiš. Zame je to bila najtežja in hkrati najlepša izkušnja v moji karieri, ki je ne bi zamenjal za nič na svetu.

Svetoval bi predvsem mlajšim generacijam, da so ravno izkušnje, disciplina in delovne navade najbolj dragocene na dolgi rok. Danes veliko svojega časa oz. po pandemiji posvečam miksologiji...

Kaj to sploh je miksologija?

Več o tem v naslednjem prispevku čez 14 dni. Hvala za vaš čas, se zopet beremo kmalu.